KULINARISCHES ERBE NEU INTERPRETIERT

1 – RELAIS & CHÂTEAUX RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE, Crissier, Schweiz
Nicht weit von Lausanne entfernt, in der ehemaligen Gemeindeverwaltung von Crissier, führt Chef Franck Giovannini das Erbe seiner legendären Vorgänger mit aussergewöhnlicher Präzision und Liebe zum Detail weiter. Im Restaurant de l’Hôtel de Ville, das längst zu einer kulinarischen Institution geworden ist, kreiert er mit Leidenschaft eine moderne Küche, die auf gesunde Zutaten setzt und sich ständig weiterentwickelt – stets im Einklang mit den neuesten Techniken der Haute Cuisine. Giovannini bewahrt nicht nur die Traditionen seiner grossen Vorgänger, sondern interpretiert sie neu und verleiht ihnen eine zeitgemässe Dimension. Ein Ausdruck seiner kreativen Handschrift und technischen Brillanz ist etwa Foie Gras in eleganten Perlen, bestäubt mit Blutorangenpulver und serviert auf einem würzigen Chutney aus Grain Nobles – ein Gericht, das sowohl den Gaumen überrascht als auch das Auge verführt. „Ich erfreue meine Gäste gerne mit Produkten aus unserer Region, die die Umwelt und die Jahreszeiten respektieren. Meine Küche ist vor allem eine Küche des Geschmacks. Sie ermöglicht es mir, die besten Zutaten, die uns die Natur täglich schenkt, voll und ganz zur Geltung zu bringen.“ – Chef Franck Giovannini

DIE SEELE DER ROMANDIE AUF DEM TELLER

2 – RELAIS & CHÂTEAUX MAISON DÉCOTTERD, Montreux, Schweiz
Hoch über Montreux, mit Blick auf den Genfersee und die majestätischen Schweizer Alpen, empfängt das Maison Décotterd seine Gäste in einer Kulisse voller Grandezza. Der Zauber dieser Umgebung entfaltet sich noch stärker, sobald man Platz nimmt im kulinarischen Refugium von Stéphane Décotterd. In einem eleganten Zusammenspiel von Belle-Époque-Charme und zeitgenössischem Design offenbart das Gourmetrestaurant die kreative Kraft und die meisterhafte Handschrift eines Spitzenkochs, dessen Auszeichnungen zu den höchsten der gastronomischen Welt zählen. Als gebürtiger Romand ist Stéphane Décotterd ein ebenso ideenreicher wie verantwortungsbewusster Küchenchef, der ausschliesslich mit lokalen Produkten arbeitet – mit grossem Respekt für Region und Saison. Seine Gerichte stehen in direkter Verbindung zur umliegenden Landschaft: Sie spiegeln die Natur, die man von den Tischen aus betrachtet, wider und machen den Besuch der Maison Décotterd zu einem sinnlichen Erlebnis, das kulinarischen Genuss mit kontemplativer Tiefe vereint. „Meine Küche ist auf ganz natürliche Weise in dieses Terrain eingebettet. Sie nimmt die Seen, Wälder und Berge auf. Die vom Tau bedeckten Wildkräuter, die Féra aus dem Genfersee, schön und schillernd. Die Poesie der Produkte, ihre Herkunft und ihre Jahreszeiten sind die vielen Ankerpunkte meiner Kreativität.“ – Chef Stéphane Décotterd